针对缫丝企业的副产物-蚕蛹附加值不高的问题，采用现代食品加工和生物技术，制备风味浓郁、附加值的富肽型高档呈味基料品，主要工艺包括原料的筛选、烫漂灭酶、打浆、酶解和美拉德生香等。蚕蛹味肽富含呈味氨基酸和呈味肽，香味独特，肉香浓郁，具有很好的调味添香之功效，同时可以减少鲜味剂的用量，部分替代味精和I+G;在不改变滋味的同时，降低Na+摄入量。相关技术和产品获得2018年度广东省科技进步二等奖。

产能与主要经济技术指标 小型规模设备的富肽型呈味基料日产量可达300-650公斤(蚕蛹处理量2吨)，每吨蚕蛹可增收10000-15000元。

小型规模(日产量可达300-650公斤/1-2吨料)的投资约200万元，厂房资本另计。

厂房(喷雾干燥考虑层高)、低温和高温库、锅炉、通风装置;具体配套设施包括清洗设备、反应罐、胶体磨、振动筛、喷雾干燥塔等

以该呈味基料为核心基料，复配高档调味品和即食休闲食品，能明显提高产品的醇厚味并降低食用盐添加量，提高产品的健康性和功能性(抗氧化功能、延长保藏期)，具有健康卖点和价值优势。该技术以每吨蚕蛹10000元计，可以生产呈味基料300公斤，按市场售价100元/kg计，除去材料人工成本，每吨蚕蛹可增收1000-15000元左右。

来源：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所